No-bake berry cheesecake (gelatin free) / Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (sans gelatine)

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No-bake berry cheesecake (yield 9-12 slices)

Crust:

– 120g pitted dates

– 50g almonds

– 50g shredded coconut

Filling:

– 500g fat free greek yogurt

– 200g low fat cream cheese

– 50g honey

– 200g mixed berries

– 1/2 lemon juice

– 6g xanthan gum

Directions :

1. Soak dates in warm water for 10 minutes. Drain.

2. Add dates to a food processor and blend until small bits remain and it forms into a ball. Remove and set aside.

3. Next add almonds and coconut to the food processor and process into a meal. Then add dates back in and blend until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.

4. Press firmly into the bottom of an 8×8 square baking dish or a pie plate. Place in the fridge for at least 30 minutes.

5. To make the filling, place all ingredients in a food processor and process until well combined and smooth.

6. Pour the filling mixture into the prepared crust, smooth out, cover and place in the fridge for 12 hours. Once the cheesecake has set slice, top with fresh berries and serve immediately.

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Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (9-12 parts)

Biscuit :

– 120g de dattes dénoyautées

– 50g d’amandes

– 50g de noix de coco râpée

Mousse :

– 500g de fromage blanc 0%

– 200g de carré frais 0% nature

– 50g de miel

– 200g de fruits rouges (si vous utilisez des fruits surgelés, n’oubliez pas de les décongeler préalablement)

– le jus d’un demi citron

– 6g de gomme xanthane

Instructions :

1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans de l’eau chaude pour qu’elles ramollissent.

2. Placer les dattes dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte collante. Réserver.

3. Ensuite, mettre les amandes et la noix de coco dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter la pâte de dattes et mixer jusqu’à ce qu’une pâte se forme (celle-ci doit coller quand vous la pressez entre vos doigts).

4. Tapisser le fond d’un plat (20×20 environ) avec la pâte et bien presser avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

5. Mettre tous les ingrédients de la mousse dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.

6. Verser la mousse sur la pâte, bien la répartir et la lisser. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Découper le cheesecake en parts, et servir accompagné de fruits rouges frais.

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