Chocolate chip pumpkin cookies (gluten-free) / Cookies potiron et pépites de chocolat (sans gluten)

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Chocolate chip pumpkin cookies (serves : 15-18 cookies)

– 120g coconut oil

– 90g coconut sugar

– 100g pumpkin puree

– 100g chesnut flour

– 100g rice flour

– 100g chocolate chips (I used a mix of dark, milk and white chocolate chips or you can use dairy-free chocolate chips for vegan cookies)

– 1 tsp vanilla extract

– 1 tsp pumpkin pie spice

– 1 tsp baking powder

– pinch of salt

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a small bowl, melt coconut oil (in the microwave or in a bain-marie)

3. In a large bowl, combine melted coconut oil with coconut sugar and pumpkin puree, and stir well.

4. Add the dry ingredients (flours, salt, vanilla extract, pumpkin pie spice and baking powder) to the wet ones and mix well until everything is well combine.

5. Add chocolate chips and stir well.

6.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

7. Bake for approximately 10-12 minutes or until they’re golden and start to crack on top.

8. Let the cookies cool down on a cooling rack for approximately 10 minutes.

9. As there is no milk, eggs or butter you can keep them in fridge up to a week.

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Cookies potiron et pépites de chocolat (environs 15-18 cookies)

– 120g d’huile de coco

– 90g de sucre de coco

– 100g de purée de potiron/potimarron

– 100g de farine de châtaignes

– 100g de farine de riz

– 100g de pépites de chocolat (ici un mélange de pépites de chocolat noir, au lait et blanc ou vous pouvez utiliser des pépites de chocolat vegan)

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut 1/2 cc de cannelle et 1/2 cc de noix de muscade)

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, faire fondre l’huile de coco (au micro-ondes ou au bian marie).

3. Dans un saladier, mélanger l’huile de coco fondue, le sucre de coco et la purée de potiron.

4. Ajouter ensuite les ingrédients dits secs (les farines, l’extrait de vanille, les épices, le sel et le bicarbonate) aux ingrédients humides  et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte relativement homogène.

5. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les applatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

7. Faire cuire pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés et légérement craquelés sur le dessus.

8. Laisser les cookies refroidir pendant environ 10 minutes.

9. Comme la recette ne contient no lait, ni oeufs, ni beurre, vous pouvez conserver les cookies au réfrigérateur jusqu’à une semaine entière.

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