Pancakes sans gluten et moelleux

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GF fluffy pancakes (approx. 8-10 small pancakes)

– 1/2 cup (55g)  rice flour

– 2 tbsp (15g) coconut flour

– 1 egg

– 1/2 cup (120ml) almond milk

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla powder

– 1 tsp (5g) stevia or coconut sugar

Directions :

1. Separate yolk and egg white.

2. Combine egg yolk with flour, vanilla powder, sugar and baking powder in a bowl. Mix well.

3. Slowly add the almond milk and stir well. Batter will be thick.

4. Whisk the egg white until stiff and gently add it to the batter .

5. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (approx. 2 tablespoons to make small pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side.

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

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Pancakes sans gluten moelleux (environ 8-10 petits pancakes)

– 55g de farine de riz

– 15g de farine de coco

– 1 oeuf

– 120ml de lait d’amandes

– 1/2 cc de vanille en poudre

– 1 cc de stevia ou de sucre de coco

– une pincée de bicarbonate alimentaire

Instructions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, la farine, la vanille, le sucre et le bicarbonate.

3. Ajouter doucement le lait d’amandes en mélangeant bien. La pâte doit être épaisse.

4. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

5. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

6. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe environ pour des pancakes de petite taille), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté.

8. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

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Comments

  1. Bonsoir Clémentine,

    Sous la main j’ai de la farine de sarrasin. Puis-je remplacer la farine de coco par celle-ci ? Le dosage reste le même ?

    Le bicarbonate c’est pour quoi ?

    Merci de tes conseils 🙂

    • Bonsoir Rachel!

      Non la farine de sarrasin ne peut pas remplacer la farine de coco! La texture n’est pas du tout la même, et donc le résultat sera très différent (trop liquide car la farine de coco est compacte et absorbe beaucoup le liquide et les quantités utilisées ne doivent donc pas être les mêmes).
      Cependant si tu cherches à réaliser une recette de pancakes sans gluten, je te conseille celle-ci (sans les pépites de chocolat et les fèves de cacao si tu préfères). Tu auras besoin de farine de sarrasin et de châtaignes (qui peut être remplacée par de la farine de teff ou de riz).
      Pour le bicarbonate, il sert à aérer les préparations (un peu comme de la levure).
      N’hésite pas si tu as d’autres questions!

      Bonne soirée!
      C.

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