Retirer les tiges des branches de chou kale, le laver et l'essorer. Dans un saladier, mélanger les feuilles de chou avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le jus du citron et le sel. Masser les feuilles de kale pendant quelques minutes pour qu'elles soient bien imprégnées. Laisser mariner pendant environ 15 minutes.

Rincer le quinoa et le faire cuire en suivant les instructions de l'emballage (environ 12-15 minutes).

Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préchauffer le four à 200°C. Concasser les noisettes, ajouter le miel et bien mélanger pour que chaque noisette soit imprégnée. Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (Il est également possible de les faire rôtir quelques minutes à la poêle).

Pendant ce temps, porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Y placer délicatement l’oeuf et laisser cuire entre 5 et 7 minutes (selon vos préférences, pour un jaune coulant ou plus dur). Passer sous l’eau froide et enlever délicatement la coquille.

Une fois le quinoa cuit, l'égoutter. Dans une assiette, mélanger avec le kale, le chou rouge émincé, les asperges cuites. Ajouter ensuite les noisettes rôties et l'oeuf.

Servir avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Déguster!