Placer tous les ingrédients pour les pancakes (sauf l'huile) dans un mixeur et mixer environ 20 secondes, ou jusqu'à obtenir une pâte homogène (mais avec quelques morceaux de flocons d'avoine).
Faire chauffer une poêle avec l'huile de coco à feu moyen.
Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retourner et faire cuire l’autre face.
Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes. Verser le chocolat sur les pancakes.
Ajouter les myrtilles, la noix de coco et le sarrasin. Déguster!