Préchauffez le four à 180°C.

Lavez l'aubergine et coupez la en cubes (vous pouvez retira la peau si vous le souhaitez).

Placez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouté 1 c. à café d'huile d'olive, une pincée de sel et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient bien tendres.

Une fois l'aubergine cuite, sortez la du four.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, les épices et faites revenir environ 2-3 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit translucide). Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien.

Baissez le feu (feu moyen) et ajoutez ensuite les tomates (coupées si ce ,ne sont pas des tomates cerises), les pois chiches et l'aubergine et bien mélanger. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes (ajoutez un peu d'eau si c'est nécessaire).

Servez dans des bols avec de la coriandre ou du persil frais. Salez et poivre si nécessaire. Dégustez!