Nettoyez les champignons.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons avec une pincée de sel pendant 6-7 minutes.

Faites bouillir l'eau. Versez doucement la polenta en fouettant, baissez à feu moyen et faites cuire le temps indiqué sur l'emballage.

Ajoutez le parmesan et le lait à la polenta en continuant de fouetter.

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole avec le vinaigre blanc.

Cassez l’oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l’aide d’une spatule ou d’une cuillère faites des ronds dans l’eau pour former un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.

Retirer de l’eau à l’aide d’un écumoire et disposez l’oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Une fois la polenta, les champignons et l'oeuf cuit, assemblez votre bol.

Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym frais. Dégustez!