Savoury parmesan and pumpkin pancakes (serves 2, approx. 8 small pancakes)

– 110g pumpkin puree

– 1 whole egg

– 60g (2) egg whites

– 50g  LF or FF cream cheese

– 50ml milk of choice (I used skim milk)

– 60g  gluten-free flour (I used chesnut and brown rice flours)

– 15g hazelnut meal

– 15g shredded parmesan

-1/2 tsp pumpkin pie spices

-pinch of salt and pepper

– 1/4 tsp baking powder

Directions :

1. Combine all ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these pancakes can burned very easily).

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

 

Pancakes salés parmesan et potimarron (2 personnes, environ 8 petits pancakes)

– 110g de purée de potiron/potimarron

– 1 oeuf

– 60g de blancs d’œuf (environ 2)

– 2 carrés frais (50g) ou 50g de saint-môret

– 50ml de lait (j’ai utlisé du lait écrémé)

– 60g de farine sans gluten (j’ai utilisé des farines de riz et de châtaignes)

– 15g de poudre de noisettes

– 15g de parmesan râpé

– 1/2 cc d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut, d’épices pour pain d’épices)

– sel et de poivre

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant environ 30 secondes.

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les pancakes).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les pancakes peuvent très vite brûler).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .