Fluffy  pancakes (approx. 6 medium size pancakes)

– 4 tbsp spelt or buckwheat flour

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp almond meal

– 1/2 tbsp coconut sugar

– 1/2 cup almond milk

– 1 whole egg + 1 egg white

– 1/2 tsp baking powder

– 1/2 tsp vanilla extract

Directions :

1. Separate yolk and egg whites.

2. Combine egg yolk with all the other ingredients (except egg whites) in a bowl. Mix well.

3.  Whisk the egg whites until stiff and gently add it to the batter.

6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make medium pancakes), and cook until bubbles forms, 1 minute on each side.

8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Pancakes moelleux (environ 6 pancakes de taille moyenne)

– 30g de farine d’épeautre ou de sarrasin

– 15g de farine de coco

– 15g de poudre d’amandes

– 1 cc de sucre de coco

– 1 oeuf + 1 blanc

– 100ml de lait d’amandes

– 1/2 cc de poudre à lever

– 1/2 cc d’extrait de vanille

Directions :

1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.

2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec tous les autres ingrédients.

3. Monter les blancs d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.

4. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.

5. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 1 minute de chaque côté.

6. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .