Pesto spaghetti (serves 2-3)

– 7 ounces (200g) of dry whole-wheat spaghetti

Oven-roasted tomatoes :

– 15-20 cherry tomatoes

– 1 tsp olive oil

– 1 tbsp thyme

– 1/2 tsp sea salt

Pesto :

– 2 big handfuls of basil leaves

– 1 small handful of parsley leaves

– 1 small handful of mint leaves

– 1/2 cup (70g) pine nuts

– 3 tbsp (45ml) olive oil

– 2 garlic cloves

– sea salt and pepper

– 3 tbsp of nutritional yeast (or parmesan if not vegan)

Directions :

1. Preheat oven at 400°F/200°C.

2. Cook spaghetti according to package directions.

3. Line a baking sheet with parchment paper. Cut the cherry tomatoes in half. Drizzle with olive oil and sprinkle with thyme and salt. Cook in oven for about 8-10 minutes.

4. Combine the herbs, pine nuts, garlic and nutritional yeast (or parmesan) in a food processor and process the mixture until it turns into a coarse meal. Slowly add olive oil in a steady drizzle as you pulse the processor on and off. Process until it becomes a smooth, light paste (you can also add a little water if needed). Season with sea salt and pepper.

3. Drain the pasta and pour it into the pan with the sauce and mix well.

4. Transfer to plates, top with oven-roasted tomatoes and serve with fresh basil leaves. Enjoy!

 

 

Spaghetti au pesto (2-3 personnes)

– 200g de spaghetti crus

Tomates au four :

– 15-20 tomates cerises

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 2 cuillères à café de thym

– une pincée de sel

Pesto :

– 2 grosses poignées de feuilles de basilic frais

– 1 petite poignée de feuilles persil frais

– 1 petite poignée de feuilles menthe fraîche

– 70g de pignons de pin

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail

– sel et poivre

– 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou de parmesan pour les non-vegan

 

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Faire cuire les spaghetti en suivant les indications sur l’emballage.

3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Couper les tomates cerises en 2. Verser dessus un filet d’huile d’olive et parsemer de thym et d’une pincée de seil. Faire cuire pendant environ 8-10 minutes.

4. Mettre les herbes, les pignons de pin, l’ail et la levure nutritionnelle (ou le parmesan) dans un mixeur/blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajouter progressivement l’huile d’olive en mixant à chaque fois. Puis mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (ajouter un peu d’eau si besoin). Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Égoutter les spaghettiet les remettre dans la casserole avec la sauce.

4. Servir dans des assiettes avec les tomates au four et des feuilles de basilic frais. Déguster!