Petits-déjeuners

Gluten-free protein pancakes / Pancakes protéinés sans gluten

21 mars 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Gluten-free protein pancakes (approx. 6 pancakes)

– 1 ripe banana

– 2 egg whites

– 1 scoop (32g) protein powder (either vegan or whey)

– 1/3 cup (35g) buckwheat flakes

– 1/4 tsp baking powder

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these pancakes can burned very easily).

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Note : if you don’t have or don’t want to use protein powder, replace it with gluten-free flour of choice.

Pancakes protéinés sans gluten (environ 6 pancakes)

– 1 banane bien mûre

– 2 blancs d’œuf

– 1 scoop (32g) de poudre de protéines (whey ou vegan)

– 35g de flocons de sarrasin

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant environ 30 secondes.

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les pancakes).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les pancakes peuvent très vite brûler).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Note : si vous n’avez pas ou ne voulez pas utiliser de la poudre de protéines, vous pouvez la remplacer par de la farine sans-gluten.

Chocolate and almond butter mug cake / Mug cake chocolat et beurre d’amandes

20 mars 2015 by Clemfoodie 3 Comments

Chocolate and almond butter mug cake (serves 1)

– 40g flour

– 1 ripe banana

– 1/4 tsp baking powder (optional)

– 1 tbsp (10g) cacao powder

– 50ml milk (skim, almond, cashew, etc.)

– 1 tbsp almond butter

– 1 egg white

Directions :

1. Grease a small mug.

2. In a bowl, combine flour, baking powder and cacao powder.

3. Mash the banana well.

4. Add the mashed banana, almond milk, egg white and almond butter to the dry ingredients and stir till it’s combined.

6. Transfer the cake batter to the mug and bake in the microwave untill a knife blade come out clean (microwave times will vary depending on wattage, approx. 2min).

Note : for a mug cake higher in protein, add 1/2 scoop chocolate protein powder and 20ml milk.

Mug cake chocolat et beurre d’amandes (individuel) :

– 40g de farine

– 1 banane bien mûre

– 1 cuillère à thé de bicarbonate alimentaire (facultatif)

– 1 cuillère à café (10g) de cacao en poudre

– 50ml de lait (écrémé, d’amandes, etc.)

– 1 blanc d’oeuf

– 1 cc de beurre d’amandes (16g)

Instructions :

1. Graisser un petit mug ou une tasse.

2. Dans un bol, mélanger les différentes farines, le bicarbonate et le cacao.

3. Bien écraser la banane.

4. Ajouter la banane écrasée, le blanc d’œuf, le beurre d’amandes et le lait d’amandes au mélange précédent..

6. Transférer la préparation dans le mug et faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre (la durée va dépendre de la puissance de votre micro-ondes, en moyenne 2 minutes).

Note : pour un mugcake encore plus riche en protéine, ajouter 1/2 dose de whey chocolat et 20ml de lait.

Flourless pancakes / Pancakes sans farine

20 février 2015 by Clemfoodie 2 Comments

Flourless pancakes (approx. 4 pancakes)

– 1 ripe banana

– 1 egg

– 2 tbsp peanut butter

– 2 tbsp powdered peanut butter (I use pb2)

– 1/4 tsp baking powder

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these pancakes can burned very easily).

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Note : for a paleo version, replace peanut butter by almond butter and powdered peanuts by almond flour.

Pancakes sans farine (environ 4 pancakes)

– 1 banane bien mûre

– 1 œuf

– 2 cuillères à café de beurre de cacahuètes, soit environ 30g

– 2 cuillères à café de cacahuètes en poudre (pb2), soit environ 15g

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant environ 30 secondes.

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les pancakes).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Note : pour une version paleo, remplacer le beurre de cacahuètes par du beurre d’amandes et le pb2 par de la poudre d’amandes.

Cinnamon mug cake with a chocolate heart / Mug cake à la cannelle cœur coulant chocolat

15 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Cinnamon mug cake with a chocolate heart (serves 1)

– 30g flour (whole wheat, coconut or gluten-free)

– 1/2 tsp vanilla extract

– 1 tsp cinnamon

– 1 tbsp honey

– 70g unsweetened applesauce (could be replaced by a medium banana)

– 1 egg

– 50 ml of almond milk

– 2 squares of dark chocolate (approx. 10-15g)

Directions :

1. In a bowl, combine all the dry ingredients.

2. Add the wet ingredients and mix well.

3. Put half the batter in a small mug, add the chocolate squares and top off with remaining batter.

4. Microwave for approx. 2 min (microwave times will vary depending on wattage).

Mug cake à la cannelle, cœur coulant chocolat (individuel)

– 30g farine (complète, de coco ou sans gluten)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

– 1 cuillère à thé de cannelle

– 1 cuillère à café de miel

– 70g de compote de pommes sans sucres ajoutés (peut-être remplacé par une banane bien mûre)

– 1 oeuf

– 50 ml de lait d’amandes

– 2 carrés de chocolat noir (environ 10-15g)

Instructions :

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’extrait de vanille et la cannelle.

2. Ajouter la compote, le miel, l’œuf et le lait et bien mélanger.

3. Mettre la moitié de la préparation dans un mug ajouter les deux carrés de chocolat et recouvrir avec le reste de préparation.

4. Faire cuire au micro-ondes environ 2 minutes (le temps de cuisson peut varier selon la puissance du micro-ondes).

Banana & coconut mugcake (gluten-free & vegan) / Mugcake banane & coco (sans gluten et végétalien)

3 février 2015 by Clemfoodie 7 Comments

Perfect for snack as it only has 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (serves 1)

– 1 medium riped banana

– 50 ml of almond milk

– 15g coconut flour

– 5g shredded coconut

Directions :

1. Mash the banana.

2. Add the almond milk and mix well, then add the coconut flour and shredded coconut and stir until well mixed.

3. Put the batter in a small mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

Parfait pour le goûter, et seulement 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (individuel)

– 1 banane moyenne bien mûre

– 50 ml de lait d’amande

– 15g de farine de coco

– 5g de noix de coco râpée

Instructions :

1. Bien écraser la banane (à l’aide d’une fourchette).

2. Ajouter le lait d’amande et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de coco et la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Mettre la préparation dans un petit mug ou ramequin et faire cuire au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

Coconut pancakes (grain-free, gluten-free, dairy-free and vegetarian) / Pancakes coco (sans gluten, sans graine, sans laitage et végétarien)

2 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

A few ask me for a gluten-free alternative to my oats and coconut flour pancakes, here you go!

Coconut pancakes (approx. 8 pancakes)

– 60g coconut flour

– 15g shredded coconut (optionnal)

– 1/4 tsp baking powder

– 2 egg whites

– 230ml almond milk

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients and stir until well combined (this may take a few minutes).

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium high heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, a few minutes on each side.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter, re-greasing skillet between each pancake.

Note 1: the batter will be thicker than regular pancakes batter, this is normal. Do not add more milk.

Plusieurs d’entre vous m’ont demandé une alternative sans gluten à ma recette de pancakes, la voici!

Pancakes coco (environ 8 pancakes)

– 60g de farine de coco

– 15g de noix de coco râpée (optionnel)

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 2 blanc d’oeufs

– 230ml de lait d’amande

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela peu prendre quelques minutes).

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen-fort (il faut que la poêle soit très chaude).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées (quelques minutes de chaque côté).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante en pensant à bien regraisser la poêle entre chaque pancake (elles ont tendance à vite attacher).

Note 1: la pâte à pancakes sera beaucoup plus épaisse que celle des pancakes avoine-coco, c’est normal. N’ajoutez pas plus de lait.

Apple baked oat bars / Barres aux céréales avoine et pomme

26 janvier 2015 by Clemfoodie 1 Comment

These healthy bars are packed with nutriments and perfect for breakfast or snack!

Apple baked oats bars (approx. 8 bars) :

– 75g oats

– 75g flour (whole wheat or gluten-free)

– 2 eggs

– 1 tbsp honey*

– 100ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 1 apple, chopped

– 30g sultanas

– 15g almonds**

Directions :

1. Preheat oven to 350°F (180°C).

2. In a bowl, mix the oats, flour, vanilla extract, cinnamon, sultanas and nuts.

3. Add the chopped apple, milk, eggs and honey and stir until mixed.

4. Add mixture to a non-stick or greased baking pan.

5. Bake about 30-35 minutes.

6. Let it cool down and cut into bars.

* honey can be replaced by sweetener of choice

** almonds can be replaced by other nuts such as walnuts, hazelnuts or pecans

Ces barres aux céréales sont parfaites si vous recherchez un petit-déjeuner ou un goûter complet et riche en nutriments!

Barres aux céréales avoine et pomme (environ 8 barres) :

– 75g de flocons d’avoine

– 75g de farine (complète ou sans-gluten)

– 2 oeufs

– 1 cuillère à café de miel*

– 100ml de lait (au choix)

– extrait de vanille (à doser selon vos préférences)

– cannelle (à doser selon vos préférences)

– 1 pomme, coupée en petits morceaux

– 30g de raisins secs type sultanas

– 15g d’amandes**

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, l’extrait de vanille, la cannelle, les raisins et les noix.

3. Ajouter ensuite la pomme coupée en petits morceaux, le lait, les œufs et le miel et bien mélanger.

4. Verser la préparation dans un plat anti-adhésif ou préalablement graissé.

5. Faire cuire environ 30-35 minutes.

6. Laisser refroidir et couper en barres individuelles.

* le miel peut-être remplacé par du sucre roux, ou de la stevia liquide.

** vous pouvez remplacer les amandes par d’autres fruits secs comme des noix, noisettes ou noix de pécan.

Oatmeal raisin bread / Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie

21 janvier 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Oatmeal raisin bread (serves 1) :

– 40g oats

– 40g whole wheat flour

– 1 egg white

– 100g unsweetened applesauce

– 50ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 20g sultanas

– 10g chopped pecans

Directions :

1. Pre heat the oven at 180 degree Celsius (360° F).

2. In a bowl, combine the flour, oats, vanilla extract and cinnamon.

3. Add the applesauce, milk and egg white and stir till it’s combined.

4. Add the sultanas and chopped pecans and mix well.

5. Fold this into a greased loaf pan.

6. Bake for 15-20 mins till it’s crusty and golden on the outside. A knife blade inserted right in the center has to come out clean and that’s when the loaf is cooked.

7. Let the bread cool down and transfer into a plate.

Note 1 : you can replace pecans by walnuts, hazelnuts or almonds.

Note 2 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or honey.

Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie (individuel) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de blé complète

– 1 blanc oeuf

– 100g de compote de pommes sans sucres ajoutés

– 50ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– 20g de raisins secs

– 10g de noix de pécans concassées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. Ajouter ensuite la compote, le lait et le blanc oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les raisins secs et les noix de pécans et bien mélanger.

5. Mettre la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.

6. Faire cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré et croustillant sur le dessus Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort propre du gâteau.

7. Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un plat.

Note 1 : vous pouvez remplacer les noix de pécans par des noix, des noisettes ou des amandes.

Note 2 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.

Cookie Mugcake / Mugcake façon cookie

20 janvier 2015 by Clemfoodie 3 Comments

If you’re like me, a huge cookie lover, you will adore this recipe. It tastes exactly like cookie except it’s healthy, oil-free and sugar-free.

Cookie mugcake (serves 1)

– 25g coconut flour

– 25g whole wheat flour

– 1 ripped banana

– 50ml milk of choice

– 1/2 tsp vanilla extract

-15g chocolate chips

Directions :

1. Mash the banana.

2. In a bowl mix all the dry ingredients except the chocolate chips.

3. Add mashed banana and milk to the dry ingredients and mix well with a fork.

4. Add the chocolate chips and mix. The batter should be thick (like a cookie batter).

5. Put the batter in a mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

6. Enjoy directly from the mug!

Note 1 : you can replace chocolate chips by sultanas or chopped nuts if you want a healthier version.

Note 2 : if you don’t have or don’t like coconut flour you can replace it by any kind of flour (chesnut, rice, oat, …)

Note 3 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or hone

Si comme moi, vous adorez les cookies, vous allez aimer cette recette. Ce mugcake a le goût d’un véritable cookie et est sain, sans huile et sans sucre.

Mugcake façon cookie (individuel)

– 25g de farine de coco

– 25g de farine de blé complète

– 1 banane bien mûre

– 50ml de lait (au choix)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

-15g de pépites de chocolat

Instructions :

1. Bien écraser la banane.

2. Dans un bol, mixer tous les ingrédients secs à l’exception des pépites de chocolat.

3. Ajouter la banane et le lait au mélange précédent et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La préparation doit être épaisse comme de la pâte à cookie classique.

5. Mettre la préparation dans un mug ou un ramequin et mettre au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

6. Déguster directement dans le mug!

Note 1 : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des morceaux de noix pour une version encore plus saine.

Note 2 : si vous n’avez pas ou que vous n’aimez pas la farine de coco vous pouvez la remplacer par n’importe quelle farine (châtaignes, riz, avoine…)

Note 3 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.