Lebanese Buddha Bowl (serves 2)
Quinoa tabbouleh :
– 4.5 oz (120g) of raw quinoa
– juice of 1/2 lemon
– 1 tsp olive oil
– 6-8 parsley leaves, chopped
– 6-8 mint leaves, chopped
– salt and pepper to taste
Falafels :
– 1 handful fresh parsley leaves
– 1 big handful baby spinach
– 1/2 cup (50g) almond meal
– 1 (8 ounce/225g) can chickpeas, drained and rinsed
– 1.5 tablespoon (10g) rice flour
– pinch of salt
– 2 teaspoons sesame seeds
Beet hummus :
– 1 cooked beet
– 1/2 (8 ounce/225g) can chickpeas, drained and rinsed
– 2 cloves of garlic
– 1 tbsp tahini
– 1 tsp olive oil
– juice of 1/2 lemon
– 1 tsp cumin seeds
– salt and pepper to taste
Salad :
– 1 avocado
– 15-20 cherry tomatoes
– 1 tbsp black sesame seeds
– 1 lime
Directions :
1. Cook quinoa according to package directions. When cooked, drain than rinse with cold water and let cool down in the fridge.
2. Preheat oven to 360°F (180°C). In a blender, combine all falafel ingredients, except sesame seeds, and mix until the mixture is combined and mostly smooth.
2. Line a baking sheet with parchment paper. Roll the dough into rounded tablespoon size balls. Sprinkle with sesame seeds and cook for about 20 minutes.
3. Add the quinoa to a large bowl, and toss with parsley, mint, olive oil, lemon juice, salt and pepper.
4. To make beet hummus, combine all ingredients into a blender and mix on high until smooth ( add more lemon juice of needed).
5. Finally, add quinoa tabbouleh, sliced avocado, sliced tomatoes, falafels and a dollop of beet hummus to your bowls. Sprinkle with black sesame seeds and add lime juice. Enjoy!
Buddha Bowl libanais (2 personnes)
Taboulé de quinoa :
– 120g de quinoa cru
– le jus d’1/2 citron
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– 6-8 feuilles de persil, hâchées
– 6-8 feuilles de menthe, hâchées
– sel et poivre
Falafels :
– 1 petite poignée de feuilles de persil
– 1 grosse poignée de pousses d’épinard
– 50g de poudre d’amandes
– 1 boîte de 225g de pois chiches, rincés et égouttés
– 10g de farine de riz
– une pincée de sel
– 2 cuillère à café de graines de sésame
Houmous de betterave :
– 1 betterave cuite
– 1/2 boîte de 225g (soit environ 115g) de pois chiches, rincés et égouttés
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse cuillère à café de tahini (purée de sésame)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
– le jus d’1/2 citron
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– sel et poivre
Salad :
– 1 avocat
– 15-20 tomates cerises
– 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
– 1 citron vert
Instructions :
1. Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Quand ce dernier est cuit, l’égoutter et le rincer à l’eau froide. Laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients pour les falafels, sauf les graines de sésame, et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ajouter plus de farine si nécessaire).
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Former une dizaine de boules avec le pâte à falafels. Parsemer les graines de sésame sur le dessus, et faire cuire environ 20 minutes.
3. Dans un bol, mélanger le quinoa avec le persil et la menthe hâchés, l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
4. Pour réaliser le houmous de betterave, mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jsqu’à obtention d’une texture crémeuse (ajouter plus de jus de citron si nécessaire).
5. Enfin, mettre dans les bols le taboulé de quinoa, l’avocat en tranches, les tomates cerises en quartiers, les falafels et une cuillère de houmous de betterave. Parsemez de graines de sésame noir et ajouter le jus du citron vert. Déguster!
