vegetarian

Vegan crepes / Crêpes végétaliennes

24 décembre 2015 by Clemfoodie 1 Comment

Vegan crepes (approx. 3 medium crepes)

– 45g all-purpose flour

– 100ml non-dairy milk of choice

– 1/2 tbsp coconut oil, melted

-1/2 tsp vanilla extract

– 1 tbsp stevia or coconut sugar

– 1 tsp baking powder

Directions :

1. Combine all ingredients in a bowl and whisk.

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour a third of batter onto skillet (you want the batter to cover the whole skillet), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful).

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Crêpes végétaliennes (environ 3 crêpes)

– 45g de farine (au choix)

– 100ml de lait végétal (amandes, soja, cajou,…)

– 1 cc d’huile de coco fondue

-1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de stevia ou de sucre de coco

– 1/2 cc de bicarbonate alimentaire

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et battre énergiquement avec un fouet.

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les crêpes).

3. Verser environ 1/3 de la pâte dans la poêle (de façon à la recouvrir entièrement), et faire cuire jusqu’à ce que les côtés soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (bien surveiller bien la cuisson).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .

Green smoothie bowl / Smoothie bowl vert

19 décembre 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Green smoothie bowl (serves 1)

– 1/2 cup of greek yogurt (or coconut yogurt)

– 1 frozen banana

– 1 handful of frozen pineapple cubes

– 2 handful of freshbaby spinach

– 1 tbsp honey or agave syrup

– 1/2 tbsp chia seeds

– 2 tsbp lime juice

Directions :

1. Combine all ingredients in a blender and blend on high until smooth.

2. Transfer to a bowl.

3. Top with fruits, granola, coconut chips or nut butter!

Smoothie bowl vert (1 portion)

– 150g de fromage blanc

– 1 banane congelée

– 1 grosse poignée d’ananas (coupé en cubes) congelé

– 2 poignées de pousses d’épinard (environ 50g)

– 5g de graines de chia

– 1 cc de miel ou de sirop d’agave

– le jus d’un demi citron vert

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender/mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation onctueuse et homogène.

2. Transférer dans un bol.

3. Servir avec des fruits, des oléagineux, du granola, de la noix de coco ou de la purée de noix!

Chocolate chip pumpkin cookies (gluten-free) / Cookies potiron et pépites de chocolat (sans gluten)

18 décembre 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Chocolate chip pumpkin cookies (serves : 15-18 cookies)

– 120g coconut oil

– 90g coconut sugar

– 100g pumpkin puree

– 100g chesnut flour

– 100g rice flour

– 100g chocolate chips (I used a mix of dark, milk and white chocolate chips or you can use dairy-free chocolate chips for vegan cookies)

– 1 tsp vanilla extract

– 1 tsp pumpkin pie spice

– 1 tsp baking powder

– pinch of salt

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a small bowl, melt coconut oil (in the microwave or in a bain-marie)

3. In a large bowl, combine melted coconut oil with coconut sugar and pumpkin puree, and stir well.

4. Add the dry ingredients (flours, salt, vanilla extract, pumpkin pie spice and baking powder) to the wet ones and mix well until everything is well combine.

5. Add chocolate chips and stir well.

6.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

7. Bake for approximately 10-12 minutes or until they’re golden and start to crack on top.

8. Let the cookies cool down on a cooling rack for approximately 10 minutes.

9. As there is no milk, eggs or butter you can keep them in fridge up to a week.

Cookies potiron et pépites de chocolat (environs 15-18 cookies)

– 120g d’huile de coco

– 90g de sucre de coco

– 100g de purée de potiron/potimarron

– 100g de farine de châtaignes

– 100g de farine de riz

– 100g de pépites de chocolat (ici un mélange de pépites de chocolat noir, au lait et blanc ou vous pouvez utiliser des pépites de chocolat vegan)

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut 1/2 cc de cannelle et 1/2 cc de noix de muscade)

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un bol, faire fondre l’huile de coco (au micro-ondes ou au bian marie).

3. Dans un saladier, mélanger l’huile de coco fondue, le sucre de coco et la purée de potiron.

4. Ajouter ensuite les ingrédients dits secs (les farines, l’extrait de vanille, les épices, le sel et le bicarbonate) aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte relativement homogène.

5. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les applatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

7. Faire cuire pendant environ 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés et légérement craquelés sur le dessus.

8. Laisser les cookies refroidir pendant environ 10 minutes.

9. Comme la recette ne contient no lait, ni oeufs, ni beurre, vous pouvez conserver les cookies au réfrigérateur jusqu’à une semaine entière.

Porridge au beurre de cacahuètes

5 décembre 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Un de mes porridges préférés quand je suis pressée mais que j’ai quand même envie d’un petit déjeuner gourmand!

J’utilise ici du pb2 (disponible sur Amazon, Iherb ou Vitacost) car j’aime bien mettre de la purée d’oléagineux en plus sur mes porridges, mais si vous n’avez pas ou ne trouvez pas de pb2, vous pouvez évidemment utiliser du beurre de cacahuètes classique, le porridge n’en sera que plus crémeux!

…

Chickpea brownies (flourless and lactose-free) / Brownies aux pois chiches (sans farine et sans lactose)

2 mai 2015 by Clemfoodie 1 Comment

Chickpea brownies (approx. 10 slices)

– 400g chickpeas (drained and rinsed)

– 2 eggs (or 2 egg whites)

– 40g unsweetened cocoa powder

– 60g coconut sugar

– 50ml almond milk

– 60g chocolate chips

– 1 tsp baking powder

Directions :

1. Preheat oven at 350F.

2. In a blender, add all the ingredients except the chocolate chips and blend on high for 30-45 sec.

3. Add the chocolate chips and stir well.

3. Cook in oven for 20-25 minutes.

Vegan? Use dairy-free choc chips and flax or chia eggs.

Brownies aux pois chiches (environ 10 parts)

– 400g de pois chiches cuits

– 2 oeufs (ou 2 blancs)

– 40g de cacao en poudre

– 60g de sucre de coco

– 50ml de lait d’amandes (ou tout autre lait végétal)

– 60g de pépites de chocolat

– 1 cuillère à thé de bicarbonate

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180C.

2. Placer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat, dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant 30-45 secondes.

2. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

3. Faire cuire au four environ 20-25 minutes.

Végétalien? Utiliser du chocolat vegan et des graines de chia ou de lin pour les oeufs!

Coconut pancakes (grain-free, gluten-free, dairy-free and vegetarian) / Pancakes coco (sans gluten, sans graine, sans laitage et végétarien)

2 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

A few ask me for a gluten-free alternative to my oats and coconut flour pancakes, here you go!

Coconut pancakes (approx. 8 pancakes)

– 60g coconut flour

– 15g shredded coconut (optionnal)

– 1/4 tsp baking powder

– 2 egg whites

– 230ml almond milk

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients and stir until well combined (this may take a few minutes).

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium high heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, a few minutes on each side.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter, re-greasing skillet between each pancake.

Note 1: the batter will be thicker than regular pancakes batter, this is normal. Do not add more milk.

Plusieurs d’entre vous m’ont demandé une alternative sans gluten à ma recette de pancakes, la voici!

Pancakes coco (environ 8 pancakes)

– 60g de farine de coco

– 15g de noix de coco râpée (optionnel)

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 2 blanc d’oeufs

– 230ml de lait d’amande

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela peu prendre quelques minutes).

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen-fort (il faut que la poêle soit très chaude).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées (quelques minutes de chaque côté).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante en pensant à bien regraisser la poêle entre chaque pancake (elles ont tendance à vite attacher).

Note 1: la pâte à pancakes sera beaucoup plus épaisse que celle des pancakes avoine-coco, c’est normal. N’ajoutez pas plus de lait.