Préchauffez le four à 190°C.

Lavez les légumes et coupez l'aubergine en rondelles assez fines, et le poivron en lanières.

Placez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de sel et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau et quand elle bout faites-y cuire les pâtes orzo le temps indiqué sur l'emballage.

Lavez les tomates et coupez-les en 2. Ajoutez 1 filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Quand les 20 minutes de cuisson de l'aubergine et poivronsont écoulées, ajoutez les tomates et faites cuire 10 minutes supplémentaires.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez les tranches d'halloumi et faites-les griller environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Débarrassez l'halloumi, et dans la même poêle faites revenir les pignons de pin pendant 2 minutes, qu'ils soient dorés.

Quand les pâtes orzo sont cuites égouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive et les zestes d'1/2 citron et mélangez bien.

Servez l'orzo dans des assiettes avec les légumes rôtis et l'halloumi grillé dessus, les pignons et le basilic frais. Salez et poivrez si nécessaire, dégustez!