Lavez et épluchez les carottes et la patate douce, et coupez le tout en cubes.

Faites cuire les légumes à la vapeur environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Mixez les légumes au blender pour obtenir une purée et laissez ensuite tiédir.

Quand la purée est tiède, versez la dans un saladier ou le bol de votre robot, et ajoutez l'oeuf, une pincée de sel, du poivre, la farine et 1 c. à soupe de semoule de blé fine puis mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Selon la fraîcheur, la teneur en eau, etc. de vos légumes il se peut que vous ayez à rajouter de la farine, allez-y 1 cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe.

Faites de petites boules avec votre pâtes et formez vos gnocchi en appuyant cette boule avec votre pouce sur la planche à gnocchi en la faisant rouler.

Placez les gnocchi sur une planche en bois recouverte d'1 cuillère à soupe semoule de blé fine (roulez les gnocchi dans la semoule en les disposant sur la planche).

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les gnocchi, environ 4-5 minutes où jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (cela dépendra de leur taille).

Pendant que les gnocchi cuisent, faites revenir les noisettes concassées dans une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère d'huile d'olive pour qu'elles soient dorées.

Quand les gnocchi sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les noisettes et 1 cuillère d'huile d'olive et mélangez bien pendant 2 minutes à feu moyen.

Servez avec du thym frais, et si vous le souhaitez du parmesan. Dégustez!