Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
Epluchez la courge et coupez-la en cubes.
Dans un saladier, mélangez avec l'huile le sel, le poivre et le paprika.
Placez les cubes de courge sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes (surveillez la cuisson).
Pendant ce temps, ajoutez tous les ingrédients de la ricotta fouettée dans un saladier et fouettez énergiquement.
Faites ensuite revenir les pignons de pin dans une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive (environ 2 minutes).
Servez dans des assiettes : commencez par la ricotta fouettée, puis la courge rôtie, les pignons le persil grossièrement ciselé, du poivre et un trait d'huile d'olive. Dégustez!