PPréchauffez le four à 200°C (chaleur sole-voûte).

Epluchez la patate douce puis râpez-les (gros trous).

Au dessus d'un saladier, pressez la patate douce râpée avec vos mains ou un torchon pour enlever le maximum d'eau/humidité.

Dans un saladier propre, ajoutez la patate douce râpée, l'oeuf, la maïzena, le gruyère râpé, salez et poivrez.

Mélangez le tout.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des tas que vous aplatirez (environ 6).

Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes (surveillez la cuisson, une fois cuites elles peuvent vite bruler).

Pendant ce temps, faites cuire les oeufs. Plongez-les dans l'eau bouillante pour 6 minutes et 30 secondes. Une fois cuits, plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol le yaourt avec les zestes du demi citron et quelques feuilles d'aneth frais. Salez et poivrez.

Ecalez les oeufs.

Préparez vos assiettes : répartissez le yaourt dans le fond, puis les galettes par dessus et enfin l'oeuf coupé en 2. Poivrez (et salez) si nécessaire. Ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'aneth frais et un peu de piment en flocons (facultatif). Dégustez!