- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon (jaune ou blanc)
- 140 grammes de riz Arborio
- 400 ml de bouillon de légumes
- 2 poignées d'ail des ours
- 50 grammes de parmesan
- sel & poivre
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
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Faites chauffer une casserole/sauteuse à feu vif avec l'huile d'olive.
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Quand elle est chaude, ajouter l'ail et faites-le revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-les revenir 1 min.
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Ajoutez ensuite les 3/4 environ du bouillon de légumes ou assez pour que les riz soit recouvert.
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Ajoutez l'ail des ours au riz et mélangez bien (si vous souhaitez garder le goût prononcé et le côté piquant, ajoutez l'ail des ours plutôt en toute fin de cuisson avec le parmesan).
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Faites cuire le risotto en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon quand c'est nécessaire, pendant environ 15 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
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Cassez les oeufs dans des ramequins séparés.
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Quand l'eau frémit, faites un tourbillon dans la casserole avec une cuillère et versez l'oeuf au centre de ce tourbillon. Ne touchez plus à l'eau et laisser l'oeuf cuire 2-3 minutes. Sortez-le ensuite de l'eau avec un écumoire et placez-le sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.
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Répétez l'étape précédente avec le deuxième oeuf.
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Râpez le parmesan et ajoutez-le au risotto en fin de cuisson. Mélangez bien.
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Servez le risotto dans un bol, et placez l'oeuf dessus. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!
Vous pouvez remplacer l’ail des ours par des pousses d’épinard ou du kale.
Vous pouvez remplacez le parmesan par du pecorino ou un autre fromage à pâte dure de votre choix.