Rincez les lentilles et faites les cuire dans de l'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage (25 min environ).

Lavez les asperges, coupez les pieds et écussonnez les asperges (ce qui consista à enlever les petites écailles rigides présentes sur la tige). Coupez ensuite les asperges en tronçons d'environ 4-5 cm.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les asperges environ 6-8 minutes (selon si elles sont fines ou plus épaisses).

Emincez l'oignon.

Dans un petit bol, préparez la vianigrette : mélangez huile d'olive, jus de citron, sirop d'érable, miso, oignon émincé et une pincée de fleur de sel.

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les.

Dressez vos assiettes : commencez par la roquette, puis les lentilles, les asperges, la feta en morceaux. Salez si nécessaire, poivrez et ajoutez la vinaigrette sur la salade tiède. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et dégustez!