Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les flatbreads, pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et pas trop collante.

Laissez reposer 5 minutes.

Sur le plan de travail fariné, séparez votre boule de pâte en 2 et abaissez chacune des boules en disques d'environ 0,5cm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un fond d'huile, puis faites cuire les flatbreads, un par un, environ 2 minutes de chaque côté. Il faut qu'ils soient dorés.

En attendant de les dégustez, placez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un torchon humide pour ne pas qu'ils refroidissent ou sèchent.

Dans un poêle chaude avec un filet d'huile, cassez vos oeufs et faites les cuire.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec un trait de jus de citron et les zestes du demi citron. Salez et poivrez.

Coupez le concombre en tranches, et les olives en 2.

Dépossez vos flatbreads dans des assiettes, ajoutez du yaourt grec, le concombre et les olives et l'oeuf. Agrémentez avec la feta, du piment, un filet d'huile d'olive et de la menthe fraîche. Salez et poivrez si nécessaire. Dégustez!