Dans le bol de votre robot, ajoutez farine, levure, lait, sucre et oeuf et lancer le pétrissage.

Quand une boule commence à se former, ajoutez progressivement le beurre en morceaux pour qu'il s'incorpore bien.

Continuez à pétrir la pâte, et ceux pendant environ 10-15 minutes, où jusqu'à ce que la pâte à brioche forme une boule qui se décolle du bol du robot.

Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1h environ où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps de pousse, préparez le lemon curd : récupérez les zestes et le jus des citrons (filtrez le jus pour enlever la pulpe si nécessaire).

Dans une casserole, fouettez le jus de citron avec le sucre et les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et la moitié des zestes.

Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va progressivement s'épaissir. En tout il faut compter une bonne quinzaine deminutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.

Versez dans un bol et laissez refroidir.

Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing, puis farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 50×40 cm.

Etalez le lemon curd sur votre pâte.

Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.

Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur (avec un couteau, ou encore mieux un fil alimentaire).

Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés (ou sur des plaques de cuisson, bien écartés).

Laissez pousser environ 30-45 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.

Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf (facultatif, vous ne pouvez mettre que le sirop d'érable).

Enfournez à mi-hauteur pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.

Sortez les roulés du four et avec un pinceau alimentaire, appliquez le sirop d'érable dessus (facultatif).

Laissez tiédir, saupoudrez avec les zestes de citron restants et dégustez!