Préchauffez le four à 215°C (chaleur sole-voûte/statique).

Coupez les pommes de terre en petits quartiers et dans un saladier mélangez avec l'huile d'olive et le sel.

Disposez-les sur une plaque et enfournez à mi-hauteur pour environ 45-50 minutes, où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Faites cuire les petits pois à la vapeur, pendant environ 7 minutes (il faut qu'ils soient cuits, mais pas mous).

Dans votre mixeur, ajoutez petits pois, ricotta, les zestes du 1/2 citron ainsi qu'un trait de jus de citron. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (avec un peu de mâche ou bien lisse).

Faites torréfier les graines 2 minutes sur une poêle bien chaude (à sec).

Coupez les radis en tranches fines.

Quand les pommes de terre sont cuites, dressez vos assiettes : commencez par la crème de petits pois, les pommes de terre, les radis, les graines torréfiées, l'aneth et la menthe. Ajoutez un filet d'huile d'olive et de jus de citron, les zestes de l'autre moitié de citron, salez, poivrez et dégustez!