Préchauffez le four à 200°C, chaleur statique.

Epluchez les carottes et coupez les en tronçons.

Dans un plat mélangez les carottes avec l'huile, le miel et le sel. Enfournez pour environ 25 minutes.

Emincez l'échalote.

Faites chauffer une casserole/sauteuse avec un filet d'huile d'olive, à feu vif.

Faites revenir l'échalote 1 à 2 minutes.

Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 minutes.

Déglacez au vin blanc.

Ajoutez le bouillon de légumes, assez pour recouvrir le riz, et baissez un peu le feux.

Faites cuire en remuant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si nécessaire, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Quand le riz est al dente, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols, ajoutez les carottes dessus avec un peu de l'huile de cuisson, râpez du parmesan dessus et ajoutez quelques feuilles de persil frais. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!