Préchauffez le four à 165°C, chaleur traditionnelle.

Placez la moitié des pistaches (50g) dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir une poudre très très fine (il faut presque que ça devienne pâteux, exactement comme quand vous faites une purée d'amandes, etc.). Réservez.

Fouettez, à la main ou au fouet électrique, le beurre avec les sucres et l'oeuf. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

Ajoutez ensuite la poudre de pistache, toujours en fouettant.

Incorporez ensuite la farine, la levure et la vanille, en mélangeant avec une spatule.

Hachez le chocolat en grosses pépites, et hachez grossièrement les pistaches restantes.

Incorporez-les à la pâte à cookies.

S'il fait chaud, placez la pâte à cookies au moins 15 min au frigo. Sinon, formez vos cookies avec une cuillère à glace ou à la main, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes.

Sortez-les cookies du four, si nécessaire remettez-les en forme avec un emporte-pièce (voir mes astuces), et ajoutez dessus la fleur de sel et les éclats de pistaches.

Laissez tiédir environ 20 minutes avant de déguster!