Fouettez, à la main ou au fouet électrique, le beurre, la purée d'amandes avec les sucres et l'oeuf. Le mélange doit être mousseux.
Incorporez ensuite la farine, la poudre d'amandes, la levure et la vanille, en mélangeant avec une spatule.
Hachez le chocolat en grosses pépites, et hachez grossièrement les amandes entières.
Enfournez à mi-hauteur pour 13-14 minutes.
Sortez-les cookies du four, si nécessaire remettez-les en forme avec un emporte-pièce (voir mes astuces), et ajoutez dessus la fleur de sel.
Laissez tiédir avant de déguster!