Commencez par préparer le streusel. Pour cela, mélangez dans un saladier le sucre avec les noix de pécan hachées en tout petits morceaux (vous pouvez les mixer quelques secondes, mais attention il faut qu'il reste des morceaux), la farine et la cannelle.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez avec vos doigts pour obtenir du sable grossier (façon crumble). Réservez au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, les épices et le bicarbonate et mélangez bien. 

Ajouter ensuite le beurre mou, les oeufs et mélangez pour bien incorporer. Ajoutez ensuite progressivement le lait en mélangeant bien (ajuster la quantité si nécessaire) pour obtenir une pâte à cake homogène.

Lavez et éplucher les pommes et coupez les en cubes. Ajoutez les à la pâte et mélangez pour bien les incorporer.

Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (laissez de grands bords de papier sur les côtés du moule). Sortez le streusel du réfrigérateur et saupoudrez votre cake avec. Pressez légèrement pour qu'il adhère bien au cake. Repliez les bords du papier sulfurisé sur le cake pour éviter que le streusel ne brûle.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. Vous pouvez dépliez les bords de papier sulfurisé en fin de cuisson si le streusel n'est pas assez doré. 

Laissez refroidir une quinzaine de minutes et servez avec du yaourt nature ou de coco, de la purée d'oléagineux ou nature. Dégustez!