Dans un saladier, mélangez votre purée de potiron, le pecorino râpé, l'oeuf légèrement battu, le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite la farine progressivement (la pâte sera très collante au début) pour obtenir une boule lisse et homogène. Ajoutez plus de farine si nécessaire.

Coupez votre boule en 6 (dans la longueur). Sur une planche en bois, avec un peu de fleur de maïs, roulez votre morceau de pâte jusqu'à obtenir un boudin d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Coupez ensuite vos gnocchi (environ 1.5  à 2 cm de longueur). Réservez.

Recommencez l'étape précédente avec les autres morceaux de pâte.

Pour créer les rayures des gnocchi, servez vous d'une fourchette que vous appuyerez sur une des faces des gnocchi.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez vos gnocchi et faites le cuire jusqu'à ce que ceux ci remontent à la surface (environ 5 minutes).

Egouttez vos gnocchi, remettez les dans la casserole et ajoutez une noisette de beurre et mélangez bien. Servez avec du thym frais, quelques copeaux de pecorino et un peu de poivre (si nécessaire). Bon appétit!