Commencez par émincer votre oignon, puis épluchez et coupez la courge en petits cubes.

Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Ajoutez y l’oignon émincé et faites revenir 1 minute.

Ajoutez ensuite le riz, et de la même façon, faites les revenir dans l’huile d’olive 1 minute.

Recouvrez ensuite d’eau (ou de bouillon de légumes), ajoutez du sel, du poivre, du thym séché et baissez à feu moyen. Ajoutez ensuite a courge en cubes.

Faites cuire le riz avec la courge une vingtaine de minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l’eau (pour recouvrir) quand nécessaire. Le risotto sera cuit quand le riz seront al-dente et l’eau absorbée.

Pendant que le risotto cuit, coupez votre scamorza en petits morceaux. Réservez.

Pendant ce temps, préparez votre oeuf poché. Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

Cassez l'oeuf dans un ramequin. Quand l'eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère faites des ronds dans l'eau pour former un tourbillon. Versez l'oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.

Retirer de l'eau à l'aide d'un écumoire et disposez l'oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Quand le risotto est cuit, ajoutez la scamorza et mélangez bien. Eteignez le feu et laissez la casserole sur la plaque chaude (pour maintenir au chaud et que le fromage fonde bien).

Servez votre risotto dans un bol. Ajoutez y l'oeuf poché, poivrez si nécessaire et parsemez de persil haché. Dégustez!