- 150 ml de lait demi-écrémé ou entier
- 1 oeuf
- 60 grammes de sucre de canne blond
- 1/2 c. à café de sel
- 375 grammes de farine de blé (de t45 à T80)
- 15 grammes de levure boulangère fraîche (voir notes pour la levure sèche)
- 60 grammes de beurre
- 200 grammes de pâte à tartiner chocolat-noisettes
- 1 oeuf pour la dorure
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Dans le bol de votre robot, ajoutez le lait, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine et dessus la levure émiettée.
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Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.
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Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
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Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle de la paroi de votre bol (si ce n'est pas le cas, continuez à pétrir).
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Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min - 1h.
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Une fois ces 45 minutes écoulées, couvrez le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
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Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40x30 cm.
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Etalez la pâte à tartiner sur votre pâte à brioche (vous pouvez passez la pâte à tartiner 30 secondes au micro-ondes pour que ce soit plus facile).
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Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
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Coupez ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
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Torsadez ensuite ensemble les 2 morceaux. Soudez bien les extrémités.
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Placez votre babka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également en faire une couronne.
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Laissez poussez environ 45 min -1h toujours entre 25-28°C.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Cassez l'oeuf restant dans un petit bol et battez énergiquement.
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Dorez votre babka avec l'oeuf.
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Faites-la cuire au four environ 30 min à mi-hauteur (surtout pas trop haut dans le four!)
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Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!
Note 1 : Pour passer de levure fraîche à levure sèche, il faut diviser la quantité par environ 2,5 - 3. Donc ici 15 grammes de levure fraîche seront équivalent à 5g de levure sèche! Et n'oubliez pas de la diluer dans une partie du lait, tiède, avec un 2 c. à café du sucre et de laisser reposer 10-15 minutes pour bien l'activer!
Note 2 : Une fois votre pâte roulée en boudin, vous pouvez le coupez en 2 boudins. Cela vous fera 2 brioches plus petites que vous pourrez mettre dans des moules à cake.
Note 3 : Pour faire lever votre pâte, vous pouvez faire bouillir une petite casserole d'eau. Placez-la dans votre four éteint et fermé avec la pâte.
Note 4 - Escargots plutôt que babka: si vous souhaitez faire des roulés plutôt qu'une babka, il vous faudra procéder comme suit. Après l'étape 9, votre rectangle est en paysage (versus portrait), rabattez 1/3 de la pâte (la partie sur votre droite) sur le reste du rectangle, puis prenez la partie à gauche qui n'est pas recouverte et qui doit faire 1/3 également, et rabattez-la sur le reste de la pâte. Vous obtenez ainsi un autre rectangle, mais en portrait cette fois. Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez légèrement la pâte, puis coupez les bords qu'ils soient bien droits. Coupez ensuite des bandes, d'environ 2 cm de large, dans le sens de la hauteur (verticalement donc). Puis roulez ces bandes sur elles-mêmes pour former des escargots/roulés. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 45 min. Dorez vos roulés avec l'oeuf et enfournez à 180°C pendant environ 15-16 minutes. Dégustez!
