Dans un saladier, mélangez les farines, l'eau et la levure avec une cuillère jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien.

Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus.

Placez dans le saladier et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h.

Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer. Retirez également la mozzarella de son emballage et placez-la dans un chinois pour l'égoutter (c'est primordial pour ne pas détremper la pâte!)

Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalment minimum à 240-250°C).

Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus.

Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu'elle soit trop fine).

Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n'appuyez pas trop fort).

Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu'à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer).

Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l'huile d'olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l'autre main en dessous et soulevez.

Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que le gorgonzola. Ajoutez ensuite les champignons et oingons émincés et finissez par un filet d'huile d'olive.

Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu'elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes).

Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez le jambon cru et la roquette et servez immédiatement! Dégustez!