Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol (ou dans votre robot), placez la farine, le beurre, l'oeuf et le el et commencez à mélangez.

Ajoutez l'eau progressivement tout en continuant à mélangez dans le bol.

Quand une boule commence à se former, transférez sur votre plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.

Filmez et mettez au frais le temps de préparer la garniture.

Epluchez et coupez le potimarron en cubes.

Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Transférez dans votre mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez laisser quelques morceaux). Vous pouvez aussi l'écrasser avec une fourchette. Laissez tiédir.

Sortez la pâte du frigo et abaissez la. Placez la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ici j'ai utilisé un moule d'environ 26cm de diamètre).

Faites de petits trous avec la pointe d'un couteau, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs dessus, et enfournez pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, râpez le beaufort et hachez le cerfeuil (ou le persil).

Battez les 3 oeufs avec le lait dans un bol. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite la purée de potimarron et les 3/4 du beaufort râpé, ainsi que le cerfeuil et mélangez bien.

Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots et versez l'appareil sur le fond de tarte. Ajoutez le beaufort restant sur le dessus.

Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes où jusqu'à ce que la quiche est une jolie coloration.

Sortez du four, ajoutez quelques feuilles de cerfeuil frais et dégustez!