Préchauffez le four à 200°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle).

Epluchez et coupez la patate douce en cubes, et épluchez et coupes les oignons en quartiers.

Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez l'huile, les épices, le sel et le poivre et mélangez.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 35 minutes.

Faites chauffer une grande casserole ou faitout avec de l'eau et un cube de bouillon émietté.

Quand l'eau est frémissante, plongez-y les filets de poulet et faites-les cuire (toujours dans l'eau frémissante) pendant 15-20 minutes (selon l'épaisseur).

Quand le poulet est cuit, récupérez les filets et laissez-les tiédir un peu (pour les effilocher plus facilement).

Effilochez les filets de poulet à l'aide de deux fourchettes (et des vos mains si nécessaires) et disposez dans un saladier.

Ajoutez-y l'huile, le concentré de tomates, le paprika, le sel et le poivre, et mélangez bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez-y le poulet à la tomate, ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau, et faites revenir le tout 5-6 minutes (baissez le feu en fin de cuisson).

Faites chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile, ajoutez les pousses et une pincée de sel et faites revenir 3-4 minutes que les épinards soient fondants.

Quand tout est cuit, dressez vos bols : patate douce, oignons, poulet effiloché et pousses d'épinard. Ajoutez le cottage cheese et un peu d'huile pimentée si vous le souhaitez. Salez et poivrez si nécéssaire et dégustez!