Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus au plan de travail.
Placez dans le saladier, recouvert d'un film ou torchon humide, et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalement, et minimum à 240-250°C).
Coupez les champignons et l'oignon et placez les dans un petit saladier. Ajoutez 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel et mélangez bien.
Râpez la fontina et le parmesan.
Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que les fromages râpés. Ajoutez ensuite les champignons et oignons et finissez par un filet d'huile d'olive.
Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez les herbes fraîches et servez immédiatement! Dégustez!