Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le comté et réservez.

Coupez le beurre en très petits morceaux (vous pouvez également le râper avec une râpe à fromage), ajoutez le dans un saladier avec la farine, le lait ribot, le comté et la levure.

Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

Transférez la boule sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez la en la repliant sur elle-même 5 ou 6 fois (c'est ce qui va permettre d'obtenir un joli feuilletage). Attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas que le beurre chauffe. S'il reste des morceaux de beurre pas tout à fait incorporé c'est normal!

A l'aide d'un rouleau à patisserie, étalez la pâte pour qu'elle est 3 à 4 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre) d'environ 7 cm de diamètre, découpez vos biscuits. Etalez la pâte restante et recommencez jusqu'à ce qu'il y en ai plus (sans trop la travailler encore une fois).

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four 15 minutes à mi-hauteur. Puis remontez-les haut dans le four pour 5 minutes supplémentaires (pour qu'ils soit dorés).

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Dégustez!