Dans le bol de votre robot, mettez les farines, le miel, l'huile, l'eau, la levure et le sel.

Pétrissez à vitesse lente pendant 8-10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et qui ne colle pas aux parois.

Hachez les olives grossièrement et ajoutez-les à la pâte. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente (si vous utilisez des olives qui étaient conservées dans de l'huile, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe rase de farine).

Couvrez le bol de votre robot d'un torchon humide (ou film) et laissez pousser environ 1h-1h30 dans un lieu tiède (près d'un radiateur, dans votre four en mode étuve, etc.) où jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume.

Dégasez la pâte et pétrissez-la à la main 2 minutes.

Aplatissez la pâte et donnez lui une forme ovale.

Recouvrez de nouveau d'un torchon ou film et laissez pousser 40 minutes supplémentaires.

Préchauffez le four à 220°C.

Faites des entailles dans votre fougasse à l'aide d'un couteau (comme pour dessinez les nervures d'une feuille d'arbre).

Badigeonnez la fougasse d'huile d'olive et ajoutez quelques feuilles de romarin frais. Enfournez et faiotes cuire environ 20-25 minutes où jsuqu'à ce qu'elle soit dorée.

Laissez tiédir 5 minutes et dégustez en accompagnement de vos plats ou salades!