Préparez la pâte à tarte : dans le bol de votre robot ou dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène avec un beurre bien incorporé. Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 min. 

Après ces 30 minutes de repos, sortez la pâte du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte en un cercle d’environ 32 cm de diamètre.

Chemisez un moule d’environ 26 cm de diamètre. Placez la pâte à tarte dans le moule et rabattez les bords.

Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau, recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs (pour ne pas qu’elle gonfle) et enfournez pour 12-15 minutes à mi-hauteur.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, puis émincez-les ainsi que les oignons.

Placez le tout dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel et mélangez bien. 

Faites revenir le tout dans une poêle, d’abord à feu vif puis moyen-vif, jusqu’à ce que les champignons et oignons soient bien tendres et caramélisés (environ 10 minutes).

Râpez la tomme de chèvre.

Ciselez la ciboulette.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait. Salez, poivrez, ajoutez les ¾ de la ciboulette et les ¾ de la tomme de chèvre râpée. Mélangez bien.

Sortez la pâte du four, ajoutez les oignons et champignons dans le fond puis versez l’appareil à quiche dessus. Parsemez le reste de tomme de chèvre sur le dessus et enfournez pour environ 25 minutes.

Quand la quiche est bien dorée, sortez-la du four. Ajoutez de la ciboulette sur le dessus sur le dessus et dégustez !