Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter la banane écrasée, la ricotta, l'oeuf, le jus et les zestes de citron et bien mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse (ajuster la quantité de lait si nécessaire).

Faire chauffer une poêle, avec un peu d'huile de coco, à feu moyen.

Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que le pancake soit bien dorée, retourner et faire cuire l’autre face.

Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.

Servir avec des fruits frais, du yaourt ou du sirop d'érable. Déguster!