Carpaccio de Saint-Jacques et radis roses, et coulis Darégal
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 citron vert
- 2 longs radis roses (aussi appelés radis d'hiver)
- 1 pomme Granny Smith
- sel & poivre
- 1 crayon de coulis betterave-gingembre Darégal
- 1 crayon de coulis poivron jaune-thym-citron Darégal
Instructions
- Pour pouvoir trancher vos noix de Saint-Jacques finement, il faut que celles-ci soient bien froides (et extra-fraîches ou surgelées).
- Tranchez donc vos Saint-Jacques finement. Tranchez ensuite les radis en rondelles très fines (les couteaux en céramique sont idéals pour cela).
- Réalisez une rosace en alternant les tranches de Saint-Jacques et celles de radis. Coupez ensuite la pomme Granny en bâtonnets et agrémentez votre carpaccio.
- Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron vert (à votre convenance).
- Enfin, l'étape la plus ludique et créative! Munissez vous de vos crayons de coulis et décorez votre carpaccio! Ici j'ai réalisé des points pour apporter de la couleur à mon entrée, mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour des présentations artistiques!
- Servez immédiatement ou réservez au frais. Dégustez!