Pour pouvoir trancher vos noix de Saint-Jacques finement, il faut que celles-ci soient bien froides (et extra-fraîches ou surgelées).

Tranchez donc vos Saint-Jacques finement. Tranchez ensuite les radis en rondelles très fines (les couteaux en céramique sont idéals pour cela).

Réalisez une rosace en alternant les tranches de Saint-Jacques et celles de radis. Coupez ensuite la pomme Granny en bâtonnets et agrémentez votre carpaccio.

Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron vert (à votre convenance).

Enfin, l'étape la plus ludique et créative! Munissez vous de vos crayons de coulis et décorez votre carpaccio! Ici j'ai réalisé des points pour apporter de la couleur à mon entrée, mais vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour des présentations artistiques!

Servez immédiatement ou réservez au frais. Dégustez!