Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec le ghee fondu, le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajoutez les épices et le bicarbonate et bien mélangez.
Ajoutez progressivement la poudre d'amandes et la farine de coco, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Hachez grossièrement le chocolat pour obtenir de grosses pépites. Incorporez les dans la pâte à cookies.
A l'aide d'une cuillère à soupe formez des boules et placez les sur la plaque de cuisson.
Enfournez les cookies, et faites les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laissez les cookies refroidir une dizaine de minutes. Dégustez!