Cookies façon pain d'épices aux pépites de chocolat
Servings: 12 cookies
Ingrédients
- 125 grammes de purée d'amandes (ou autre purée d'oléagineux au choix, beurre de cacahuètes inclus)
- 70 grammes de ghee fondu (ou huile de coco ou beurre)
- 100 grammes de sucre de canne complet
- 1 oeuf bio
- 125 grammes de poudre d'amandes
- 15 grammes de farine de coco
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à café rase de gingembre moulu
- 1 c. à café rase de cannelle
- 1 c. à café rase d'épices pour pain d'épices
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café rase de bicarbonate alimentaire (+ jus de citron pour activer)
- 100 grammes de chocolat noir
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec le ghee fondu, le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajoutez les épices et le bicarbonate et bien mélangez.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amandes et la farine de coco, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Hachez grossièrement le chocolat pour obtenir de grosses pépites. Incorporez les dans la pâte à cookies.
- A l'aide d'une cuillère à soupe formez des boules et placez les sur la plaque de cuisson.
- Enfournez les cookies, et faites les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Laissez les cookies refroidir une dizaine de minutes. Dégustez!