Mnazaleh - Aubergine aux pois chiches
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (environ 300g)
- 1 c. à café d'huile d'olive
- sel
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 230 grammes de pois chiches cuits égouttés (soit un bocal)
- 200 grammes de tomates (ici tomates cerises)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1/2 c. a café de paprika
- 1/4 c. a café de cumin
- 1/4 c. à café de noix de muscade râpée
- 1/4 c. a café de cannelle
- poivre
- herbes fraîches (coriandre ou persil)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez l'aubergine et coupez la en cubes (vous pouvez retira la peau si vous le souhaitez).
- Placez les cubes d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouté 1 c. à café d'huile d'olive, une pincée de sel et faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient bien tendres.
- Une fois l'aubergine cuite, sortez la du four.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec 1 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés, les épices et faites revenir environ 2-3 minutes (jusqu'à ce que l'oignon soit translucide). Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez bien.
- Baissez le feu (feu moyen) et ajoutez ensuite les tomates (coupées si ce ,ne sont pas des tomates cerises), les pois chiches et l'aubergine et bien mélanger. Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes (ajoutez un peu d'eau si c'est nécessaire).
- Servez dans des bols avec de la coriandre ou du persil frais. Salez et poivre si nécessaire. Dégustez!