Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu moyen.
Dans un saladier mélangez les deux oeufs légèrement battus, les sucres et la vanille en poudre avec un fouet.
Ajoutez-y le mélange chocolat et beurre fondu en fouettant.
Ajoutez ensuite la farine progressivement ainsi que la levure. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène.
Déballez vos caramels.
A l'aide d'une cuillère à glace (le mieux pour faire de beaux cookies), formez vos cookies. Placez un caramel à l'intérieur de chaque cookie et refermez.
Placez les cookies placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour une durée de 9-11 minutes.
Sortez les cookies du four et laissez-les tiédir. Dégustez!