- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 100-120 grammes de riz arborio
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
- 400 ml d'eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes
- une dizaine d'asperges vertes
- 70 grammes de petits pois (environ 2 poignées)
- 2 oeufs
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 citron
- 50 grammes de parmesan
- sel & poivre
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Emincez l'ail.
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Faites revenir l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 1 minute à feu vif.
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Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc.
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Ajoutez le cube de bouillon à l'eau chaude et mélangez bien.
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Baissez sur feu moyen, ajoutez environ la moitié du bouillon (pour recouvrir le riz) et le jus de citron.
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Faites cuire le risotto en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire, et ce jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes/ou selon les instructions de l'emballage).
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Ajoutez les petits pois à mi-cuisson (il faut qu'ils cuisent environ 10 minutes).
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Lavez et épluchez les asperges. Coupez la base (que vous ne garderez pas) puis coupez les en 3.
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Faites cuire les asperges 7-8 minutes à la vapeur.
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Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole avec le vinaigre blanc.
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Cassez le premier oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l’aide d’une spatule ou d’une cuillère faites des ronds dans l’eau pour former un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.
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Retirer de l’eau à l’aide d’un écumoire et disposez l’oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Répétez l'opération avec le deuxième oeuf.
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Râpez le parmesan.
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Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan et les asperges. Poivrez et mélangez bien.
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Servez votre risotto avec l'oeuf poché sur le dessus. Poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive (et des herbes fraîches si vous le souhaitez). Dégustez!