Brioche tressée sans lactose
Servings: 1 brioche
Ingrédients
- 100 ml de boisson végétale aux amandes
- 1 oeuf
- 40 grammes de sucre au choix blond, blanc, roux, etc.
- 1/2 c. à café rase de sel
- 250 grammes de farine de blé idéalement T45, T55 ou T65 (voir notes)
- 10 grammes de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère sèche voir notes
- 40 grammes de purée d'amandes
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Dans le bol de votre robot, ajoutez la boisson végétale, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine, la purée d'amandes et dessus la levure émiettée.
- Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5-10 minutes.
- Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un. torchon humide ou d'un film, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1 heure 30 minutes.
- Vous avez deux possibilités : faites vos brioches maintenant ou placer la pâte au frais toute une nuit et les faire le lendemain.
- Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
- Divisez la pâte en 3 (aidez vous d'une balance).
- Etalez chaque morceau de pâte sur votre plan de travail légérement fariné avec un rouleau.
- Une fois que vous avez obtenu vos bandes de pâte, roulez-les en boudin d'environ 23-25cm de longueur.
- Prenez 3 boudins, appuyez sur les extrémités pour les souder ensemble puis tressez les 3 boudins. Ne les tressez pas trop serrés pour que la pâte puisse pousser!
- Placez les 2 brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.
- Dorez les brioches avec l'oeuf battu et faites cuire les brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!
Notes
Note 1 : j’ai utilisé ici de la farine de blé T55 . Vous pouvez utiliser de la farine de blé T45 ou T65 également, et éventuellement de la T80. Cependant, je vous déconseille la farine de blé T110 ou T150.
Note 2 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.
Note 3 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans les 40g de la recette).
Note 4 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.
Note 5 : Pour faire une version vegan de cette brioche, remplacez l'oeuf de la pâte par 40 ml de la boisson végétale. Et pour la dorure, utilisez 2 c. à soupe de boisson végétale avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Mélangez bien et dorez la brioche avec.
Note 6 : vous pouvez également faire votre brioche dans un moule. Pour cela former trois boules de pâte de même poids, et placez les dans un moule à cake huilé.