Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
Lavez les fleurs de courgettes.
Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de fleur de sel. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
Coupez les noisettes en deux.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez-y les noisettes et le miel. Mélangez bien jusqu'à ce que les noisettes soient dorées. Ajoutez ensuite le beurre. Mélangez bien et réservez.
Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la moitié de la feta et mélangez bien.
Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les fleurs de courgette, la feta et les noisettes sur le dessus.
Poivrez (si nécessaire) et ajoutez de la menthe fraîche. Dégustez!