Emincez l’ail.
Faites revenir l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc (facultatif).
Ajoutez le cube de bouillon à l’eau chaude et mélangez bien.
Baissez sur feu moyen, ajoutez environ la moitié du bouillon (pour recouvrir le riz) ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez si nécessaire (certains bouillons sont très salés donc faites attention!)
Faites cuire le risotto en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire, et ce jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes/ou selon les instructions de l'emballage).
Lavez les fleurs de courgettes.
Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de fleur de sel. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
Coupez les noisettes en deux.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à café d'huile d'olive. Ajoutez-y les noisettes et le miel. Mélangez bien jusqu'à ce que les noisettes soient dorées. Ajoutez ensuite le beurre. Mélangez bien et réservez.
Quand le risotto est cuit, ajoutez-y la moitié de la feta et mélangez bien.
Servez le risotto dans des bols. Ajoutez les fleurs de courgette, la feta et les noisettes sur le dessus.
Poivrez (si nécessaire) et ajoutez de la menthe fraîche. Dégustez!
