Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranche d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive avec un pinceau et ajoutez le sel (il permettra à l'aubergine de mieux cuire en se dégorgeant plus rapidement).

Placez les tranches sur une plaque de cuisson et faites cuire au four environ 30-40 minutes en retournant à mi-cuisson. Il faut que les tranches soient bien cuites et légérement dorée (mais pas grillées).

Râpez le parmesan.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan râpé (50g) et du poivre.

Ajoutez la sauce tomate dans le fond de votre plat et répartissez bien.

Une fois vos tranches d'aubergine cuites, sortez-les du four et laissez les tiédir quelques minutes (pour que vous puissiez les manipuler).

Prenez une tranche d'aubergine, ajoutez une bonne cuillère à café du mélange ricotta-parmesan à une extrémité, et roulez la tranche sur elle-même. Placez l'involtini dans le plat.

Répétez l'opération avec les tranches d'aubergine restantes.

Une fois tous les involtini prêts, ajoutez le parmesan restant sur le dessus.

Enfournez (toujours à 200°C) et faites cuire environ 15-20 min.

Ajoutez du basilic frais juste avant de servir. Dégustez!