Emincez l'ail et l'oignon.

Faites-les revenir dans une poele avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Quand ils sont dorés, ajoutez les pousses d'épinard et faites-les revenir 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles aient bien réduits et rendues leur eau.

Débarassez et laissez refroidir les épinards complètement. Je vous conseille de les mettre dans une passoire/chinois au dessus d'un bol. Cela permettra d'éliminer l'excédent d'eau (pas de panique si l'eau est un peu verte/marron, c'est le fer des épinards, pas de la saleté).

Une fois les épinards refroidis, placez-les dans un bol. Ajoutez la feta emiettée, le brocciu et la menthe ciselée et poivrez. Mélangez à l'aide d'une fourchette.

Découpez vos feuilles de pâtes filo, dans le sens de la longueur, en bandes d'environ 6-7 cm.

Placez-les sous un torchon humide. En effet, la pâte filo sèche vite et devient cassante. En la conservant ainsi pendant que vous réalisez vos triangles, vous évitez qu'elle se désèche.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez un petit bol avec du sel, et un petit bol avec de l'huile d'olive.

Prenez une bande de pâte filo. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légérement la bande de pâte avec de l'huile d'olive et ajoutez une pincée de sel (sur toute la longueur aussi).

Ajoutez à une extrémité une bonne cuillère à café de farce. Repliez ensuite en triangle. Puis repliez le triangle de nouveau et ainsi de suite.

Répétez l'opération avec les bandes et la farce restantes.

Placez vos triangles sur une plaque de cuisson (recouverte de papier sulfurisé si nécessaire). Dorez vos triangles à l'huile d'olive et ajoutez des graines de sésame sur le dessus.

Faites cuire au four environ 20 minutes ou jsuqu'à ce que les triangles soient dorés. Dégsutez!