Quinoa à l'aubergine grillée, grenade, feta et noisettes caramélisées
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine de taille moyenne
- huile d'olive
- fleur de sel
- 80 grammes de quinoa (cru)
- 1/2 grenade
- 2 petites poignées de noisettes
- 1 c. à café de miel
- 1 noisette de beurre
- 50 grammes de feta
- 1 citron
- menthe fraîche
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Lavez l'aubergine et coupez-la en tranches (dans le sens de la largeur).
- Placez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel et faites cuire au four pendant environ 30-35 minutes
- Pendant ce temps, rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage.
- Coupez la grenade et récupérez les grains.
- Coupez les noisettes en 2.
- Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les noisettes, le miel et baissez à feu moyen. Faites revenir jusqu'à ce que les noisettes soient dorées. Ajoutez alors le beurre, mélangez bien et retirez du feu.
- Quand le quinoa est cuit, égouttez-le.
- Faites vos assiettes : ajoutez le quinoa, les tranches d'aubergine grillées, la grenade, les noisettes caramélisées et la feta en morceaux.
- Assaisonnez avec de la menthe fraîche, un filet d'huile d'olive et les zestes du citron. Dégustez!