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Moules au vin blanc et frites maison
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: frites, moules, vin blanc
Pour: 4 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Frites maison :
  • 1 kg de pommes de terre de consommation, spécial four
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de fleur de sel
Moules au vin blanc :
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 noix de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d’ail
  • 2 kgs de moules fraîches
  • 350 ml de vin blanc
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 2 c. à café de moutarde
  • 2 citrons
  • Sel & poivre
  • Persil frais
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les bien.
  3. Coupez-les grossièrement, façon potatoes.
  4. Dans un bol, mélangez les frites avec l’huile de la fleur de sel.
  5. Placez les frites, en prenant soin à ce qu’elles ne se chevauchent pas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez et faites cuire environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  7. Lavez soigneusement vos moules à l’eau claire en les brossant pour retirer les impuretés. Plusieurs rinçages sont nécessaires. Astuce : les moules qui ne se referment pas au contact de l’eau sont a priori mortes, vous pouvez les jeter.
  8. Émincez les échalotes et l’ail.
  9. Faites chauffer une cocotte à feu vif. Ajoutez l’huile et le beurre. Quand ce dernier commence à frémir, baisser à feu moyen-vif, et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir 2-3 minutes.
  10. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir 1 minute supplémentaire.
  11. Déglacez le tout avec le vin blanc, et ajoutez les moules.
  12. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes.
  13. Quand les moules sont cuites (et bien ouvertes, celles qui restent fermées étaient déjà mortes avant cuisson, ne les mangez pas), versez-les, avec le bouillon, dans un grand saladier.
  14. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la crème, la moutarde, le jus d’1/2 citron, salez et poivrez et ajoutez le persil émincé. Faites revenir le tout 1-2 minutes puis versez sur les moules.
  15. Dégustez les moules avec les frites et un verre de vin blanc !
Notes

*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération*