Préchauffer le four à 200°C.

Lavez et brossez les pommes de terre, séchez-les bien.

Coupez-les grossièrement, façon potatoes.

Dans un bol, mélangez les frites avec l’huile de la fleur de sel.

Placez les frites, en prenant soin à ce qu’elles ne se chevauchent pas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire environ 45 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Lavez soigneusement vos moules à l’eau claire en les brossant pour retirer les impuretés. Plusieurs rinçages sont nécessaires. Astuce : les moules qui ne se referment pas au contact de l’eau sont a priori mortes, vous pouvez les jeter.

Émincez les échalotes et l’ail.

Faites chauffer une cocotte à feu vif. Ajoutez l’huile et le beurre. Quand ce dernier commence à frémir, baisser à feu moyen-vif, et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir 1 minute supplémentaire.

Déglacez le tout avec le vin blanc, et ajoutez les moules.

Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes.

Quand les moules sont cuites (et bien ouvertes, celles qui restent fermées étaient déjà mortes avant cuisson, ne les mangez pas), versez-les, avec le bouillon, dans un grand saladier.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez la crème, la moutarde, le jus d’1/2 citron, salez et poivrez et ajoutez le persil émincé. Faites revenir le tout 1-2 minutes puis versez sur les moules.

Dégustez les moules avec les frites et un verre de vin blanc !