Roulés au potiron et au caramel
Servings: 14 roulés
Ingrédients
Brioche
- 35 ml de lait
- 10 grammes de levure boulangère fraîche
- 40 grammes de scure de canne
- 1 c. à café de cannelle
- 1 oeuf
- 80 grammes de purée de potiron
- 225 grammes de farine de blé T45
- 45 grammes de beurre demi-sel
Garniture
- 180 grammes de caramel Chaï Masala (ou caramel salé classique, voir introduction)
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
- Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, le sucre et la levure émiettée.
- Ajoutez ensuite la farine, la purée de courge, la cannelle et les oeufs et lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5-7 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Une fois le beurre incorporé, pétrissez 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).
- Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min à 1h.
- Couvrez ensuite le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
- Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
- Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40×30 cm.
- Etalez le caramel sur la pâte.
- Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la largeur, assez serrée.
- Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur.
- Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés.
- Couvrez avec un film ou torchon et laissez pousser 45 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
- Laissez tiédir et dégustez!