Risotto aux champignons et tomates séchées
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 120 grammes de riz pour risotto
- 1 cube de bouillon de légumes
- une dizaine de tomates séchées (celles sans huile)
- une dizaine de champignons de Paris
- une poignée (environ 30g) de pignons de pin
- thym frais
- persil frais
- 1/2 (environ 30g) chèvre type crottin de Chavignol
Instructions
- Faites chauffer une casserole à feu vif avec l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l'ail émincé et le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes.
- Recouvrez avec de l'eau et ajoutez le cube de bouillon. Baissez le feu.
- Faites cuire en mélangeant régulièrement, et en ajoutant de l'eau autant que nécessaire pour que le riz n'accroche pas à la casserole. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente, soit environ 20 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage du riz).
- A mi-cuisson ajoutez les tomates coupées en lanières, les champignons en lamelles et le thym. Mélangez bien et continuez de faire cuire le risotto en remuant régulièrement.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec un peu l'huile d'olive. Ajoutez les pignons et faites les revenir quelques minutes pour qu'ils soient bien dorées.
- Quand le riz est cuit, servez le dans des bols, ajoutez les pignons et de copeaux de fromage de chèvre.
- Servir avec du persil frais. Dégustez!